家庭食品保鮮越來越受歡迎。 你可以自己裝水果和蔬菜來儲存你的儲藏室，真是太棒了。 以下是保存不再被視爲安全的食物的常見做法,以及一些重要的家居罐頭食品提醒。
1 . 任何 用於 家庭 保存 食品 的 食譜 都 必須 堅持 最新 的 基於 研究 的 罐裝 技術 。 不建議使用新舊未經測試的食譜（包括自己製作）。 爲確保符合酸度及加工要求,配方必須在實驗室進行測試。 食譜已經嘗試過並且是真實的，可以在國家家庭食品保存中心和內布拉斯加州擴展辦公室（如內布拉斯加州擴展辦公室）找到。
2.除幹香料和乾草藥外，不要改變或添加任何經過驗證的配方。
3.只應使用已徹底研究的沙律菜譜。 這些配方中含有足夠的酸，可以防止有害細菌，如肉毒桿菌。 罐頭食品中的這種細菌有可能引起肉毒中毒，一種潛在的致命食物中毒形式。 增加蔬菜分量或引進新蔬菜會改變酸度,從而促進肉毒桿菌的生長。 辣椒的種類可以改變，只要總量保持不變。 如果想要一種起泡的味道，可以加入更多的檸檬汁或醋。
4.只使用高品質、無病、無黴菌的產品。 變軟或過熟的農產品不應裝罐。 過熟的農產品酸度較低(酸鹼度較高),罐頭製造危險。
- 許多食物，包括醋，酸度隨着時間的推移而變化。 使用今天的食品可能需要不同的加工時間或加工量，與幾年前認爲的安全。
增稠劑:
任何增稠劑，無論是改性或普通澱粉或麪粉，都會減緩熱滲透到產品中的速度，導致加工不足。 只有當它是經過科學測試的食譜的一部分並且只有指定的數量時，才安全。 商業上可獲得的改性澱粉，但它們必須用於專門爲該產品設計的食譜。
糖和鹽:
除醃菜外,任何產品的鹽分含量均可因應個人口味而調整。 除醃製產品外,它並不被視爲防腐劑。 罐裝水果糖漿中的糖分可以安全地減少,但水果的顏色和質地可能不同,低糖配方會使品質迅速惡化。 爲了減少果醬和果凍的糖分，使用已經設計和測試過的降糖食譜。
接骨木:
接骨木莓的酸含量很低，不能安全地利用水果或漿果的標準家庭罐裝指南進行保存。 老莓和老莓汁可以安全冷凍。
南瓜:
罐裝南瓜泥或南瓜泥不再推薦了。 南瓜泥或南瓜泥可以冷凍長期保存。 美國農業部有南瓜和冬瓜切成1英寸的立方體的加工指南。
夏季壁球:
罐裝夏南瓜或西葫蘆不再被推薦。 它們是低酸食品，加壓罐裝滅肉毒桿菌所需的時間尚未確定。 夏季南瓜和西葫蘆最好冷凍或醃製。
草藥和油的組合:
草藥和油混合物不應罐裝。 它們酸度低，可能促進肉毒中毒的生長。
商業配製食物:
現時並無任何已嘗試和真正的方法來重新裝入商業配製食物。
西紅柿:
西紅柿需要加酸以防止肉毒中毒的生長。 並非所有番茄的酸鹼度都足夠，特別是當番茄收穫時葡萄樹已經枯萎。 每夸脫西紅柿，加入兩湯匙瓶裝檸檬汁或12茶匙檸檬酸。 每品脫使用一湯匙瓶裝檸檬汁或14茶匙檸檬酸。 在裝滿產品之前，直接把酸加到罐子裏。 如果需要, 加入糖以平衡酸味. 代替檸檬汁或檸檬酸,每夸脫可以使用4大勺5%酸度醋。 另一方面，醋可能會引起不利的味道變化。
黃油:
因爲黃油酸度低，所以不應該罐裝。
迅速膨脹的麪包:
在罐裝罐子裏烤快速麪包,然後在罐子上蓋上蓋子,蓋上戒指,製作真空密封是不安全的。 它們酸度低，促進細菌生長。
安全地保存水果和蔬菜，祝你玩得開心！